白酒的制作工艺流程

　　伴随着经济发展的发展趋势，酒类领域的发展趋势也在持续的发展。在诸多酒水里，白酒想来大伙儿也不生疏，那麼您是不是掌握白酒的加工工艺呢？接下去就由小编带大家来了解一下白酒的制作工艺流程。

　　（1）酒精发醇

　　酒精发醇是制酒的关键环节,糖质原料如新鲜水果、甘蔗糖蜜等,其自身带有丰富多彩的果糖、葡萄糖、绵白糖、麦牙糖等成份,经酵母菌或病菌等微生物菌种的功效可立即变化为酒精。

　　（2）淀粉糖化

　　糖质原料只需应用含酵母菌等微生物菌种的发酵饲料便可开展发醇；而含淀粉质的谷类原料等,因为酵母菌自身没有糖化酶，淀粉是由很多果糖分子结构构成，因此 选用含淀粉质的谷类制酒时,还需将淀粉糊化,使之变成糊精、低聚木糖和可发醇性糖的糖化剂。

　　（3）酒曲制作

　　酵母亦称酒母,多以含小麦粉的谷物(麦籽、麦子、麦麸)、豆类食品、甘薯和含果糖的豆类蔬菜为原料和培养液,经破碎放水成坨或饼状,在一定溫度下培养而成。

　　（4）原料解决

　　不论是粮食酒,還是纯粮白酒,及其二者的继承酒品,制酒用的关键原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了更好地灵活运用原料,提升糖化工作能力和出酒率,并产生特别的酒品设计风格,制酒的原料都务必历经一系列特殊加工工艺的解决,关键包含原料的挑选配制以及情况的更改等。环境要素的操纵也是重要的阶段。

　　（5）水蒸气蒸馏斟酒

　　说白了水蒸气蒸馏斟酒便是根据加温,运用熔点的差别使酒精从原来的酒中萃取分离出来，制冷后得到高酒精成分酒品的加工工艺。

　　（6）勾调调料

　　依照一定的占比，参考制成品酒的口感规范开展混和、调节和审校的加工工艺。勾调校准能持续得到平衡融洽、品质平稳、设计风格传统式正宗的酒品。